La cultura del vino e del buon bere, l'esercizio dell'olfatto, l'educazione del palato: questo e altro ancora apprenderanno i partecipanti al quarto corso per "assaggiatori di vino" organizzato da Onav (Organizzazione nazionale assaggiatori di vino) che avrà inizio martedì 16 marzo, a Campogalliano, presso le sale del Museo della Bilancia (un tempo sede della distilleria della Cantina sociale).
Durante le 18 lezioni del corso si studieranno la storia del vino, i principi di viticoltura ed enologia, gli elementi di fisiologia dei sensi, e si affronteranno prove pratiche di stimolazione olfattiva, esercitazioni delle soglie gustative, tecniche di assaggio nonché degustazione guidata dei diversi vini.
Sarà posta particolare attenzione al valore alimentare del vino e ai suoi possibili effetti sulla salute, argomenti ai quali verrà dedicata un'intera lezione.
A conclusione del percorso formativo, superato l'esame finale, verrà rilasciato il diploma di Assaggiatore di vino, riconosciuto dal ministero delle politiche Agricole alimentari e forestali e valido su tutto il territorio nazionale.
Onav
Associazione senza scopo di lucro nata nel 1951, l'Onav è la più antica organizzazione di assaggiatori di vino presente in Italia. La sua creazione, voluta dalla Camera del Commercio di Asti e da eminenti personaggi del mondo vitivinicolo, nasce dalla necessità di poter avere e formare un gruppo di assaggiatori esperti, addestrato nella tecnica dell'assaggio.
L'assaggiatore di vino è imprescindibile nella valutazione della qualità del prodotto. Oggi Onav, sotto la guida del suo presidente, il nutrizionista Giorgio Calabrese, continua la sua opera di formazione rivolta a esperti del settore o a semplici appassionati che vogliono avvicinarsi alla cultura del vino.
(15 marzo 2010)
